2010. december 1., szerda

Csokis, kókuszos piskótatekercs


Kicsit vastagabb lett a tésztája, mint ahogy szoktam, elfelejtettem, hogy 6 tojásnyi piskótaméretű ez a tepsi.
8 tojás sárgáját habosra kevertem 8 evőkanál cukorral, majd 8 evőkanál lisztet csomómentesen elkevertem benne. A tojások fehérjéből kemény habot vertem, aztán próbáltam óvatosan beleforgatni, ami azt jelenti mindig, hogy iszonyú lassan elkezdem keverni és közben azon gondolkodom, hogy lehet vajon óvatosan összekeverni egy sűrű tésztát egy kemény állagú habbal. Persze ezeket is csak óvatosan merem gondolni, nehogy a hab összetörjön. Megint nem figyeltem mennyi ideig sütöttem, legközelebb ígérem ide írom azt is :)

Mikor a tészta megsült, melegen, sütőpapírostul jó szorosan feltekertem egy tiszta konyharuhába és hagytam kihűlni. Eztán megkentem sárgabaracklekvárral, visszatekertem, a külsejére csokit csorgattam, mikor meghúzott kókuszreszelékbe forgattam, felszeleteltem és gyorsan lefényképeztem mielőtt a legkisebb mind megette.

2010. november 29., hétfő

Linzer

A tészta klasszikus linzer recept: egy rész porcukor, két rész margarin, három rész liszt. Vaníliás porcukor és reszelt citromhéj is van benne, szerintem citromhéj nélkül nem is igazi a linzer. Nagyon vékonyra nyújtottam ki, mézeskalácsformákkal kiszaggattam és pár perc alatt (8-10) megsütöttem. Olvasztott csokiba mártogattam, mikor a csoki egy kicsit meghúzott a tetején, akkor apróra tört, pirított dióba is.

2010. november 24., szerda

Zöldborsós sültcsirke maradékból

Néha elszámítom magam a mennyiséggel, mostanában elég gyakran, mivel nem tudom pontosan mikor alszik és eszik itthon a fiam, így a hétfői sült csirkéből maradt néhány comb. Egy 450 grammos fagyasztott zöldborsót és némi apróra vágott petrezselymet kevés vajra dobtam, felöntöttem kb 2 deci fehérborral és puhára főztem. Ezalatt a a csirkehúst leválasztottam a csontról és apró kockákra vágtam, mikor a borsó megpuhult, hozzáadtam. 2 dl főzőtejszínt két csapott evőkanál rizsliszttel elkevertem, ezt is hozzáadtam, mustárral, frissen őrölt borssal ízesítettem még, végül 10 dkg reszelt füstölt sajttal még rottyogtattam egy keveset. Lehet főtt rizzsel, vagy friss kenyérrel tálalni.

2010. november 22., hétfő

Kefíres süti

Ez az egyik legrégebbi receptem, egyik szakácskönyvem hátuljára írva. Az itt leírt mennyiség dupláját szoktam sütni, így egy nagy tepsi pont tele lesz.
4 tojás
2 kefír
2 kefíres pohár cukor
4 kefíres pohár liszt
1 kefíres pohár olaj
1 sütőpor
kakaó, citromhéj

Most viszonylag kevés kakaóport tettem bele, a brownie után elteltünk némileg a csokis, kakaós ízekkel, így a dupla mennyiségbe három evőkanál került. A hozzávalókat alaposan összekevertem, a tetejére húsklopfolóval összetértem némi diót és rászórtam és elfelejtettem megjegyezni, hogy mennyi idő alatt, de megsütöttem, méghozzá 180 fokon. Az ilyen egyszerű sütikbe sima kristálycukor helyett fahéjas barnacukrot teszek, még finomabb lesz tőle.



Vacsorára megsütöttem Wise Lady receptjét, annyi változtatással, hogy nem nyúl, hanem csirkecombokat használtam, nem tettem bele chilit, illetve kifelejtettem a mustárt, így a maradék húsléből mártást kevertem és abba tettem a mustárt.

2010. november 19., péntek

Zöldbableves csülökkel és brownie


Nem tudom szokták-e így, de én most nem törődtem a hagyományokkal, mivel elfelejtettem a babot beáztatni, meg aztán a zöldbabot sokkal jobban szeretem.
Alaposan megmostam a csülköt és odatettem főni egészben, tele is lett vele a fazék, de hát a fazekaknak az a dolguk, hogy tele legyenek. Jó két órán keresztül főtt, kivettem, leválasztottam a csontról, visszatettem a lébe, beleraktam a zöldségeket, mikor puhára főtt minden, petrezselymes, fokhagymás rántást tettem bele, végül csipetkét. Isteni lett, ezentúl nem is eszünk babot, csak zöldbabot.

Brownie

50 dkg margarin
40 dkg csokoládé
50 dkg liszt
50 dkg cukor
fél sütőpor
2 cs vaníliás cukor
3 kanál kakaópor
9 db tojás
20 dkg apróra vágott mandula
két evőkanál sütésálló csokoládédarabka




A mikro gőz programjával felolvasztom a margarint és a csokoládét, majd belekeverem a cukrot, végül egyenként a tojásokat. A többi hozzávalót is összekeverem és lassanként adagolom a masszához. Amikor kész, a nagyméretű tepsibe töltöm, amit előzőleg szilikonos sütőpapírral béleltem, és megpróbálom elegyengetni a tetejét, végül a tetejére is szórok a sütésálló csokoládéból.



Kb 25-30 percig sütöm, több helyen azt írják, hogy kivételesen ezen sütemény esetében az a jó, ha még ragad a villához.

2010. november 13., szombat

Zabpelyhes süti

Kb húsz éve másoltam ki ezt a receptet valahonnan, szerintem a Nők Lapjából. Azóta is kedvenc, általában dupla mennyiséget sütök, mint az itt megadott. Hamar elkészül, nincs sok macera vele és alig kell utána mosogatni :)


25 dkg zabpehely
10 dkg margarin
8dkg cukor
8 dkg liszt
1 vaníliás cukor
1/2 sütőpor
2 tojás
 

A margarint egy nagy lapos serpenyőben felolvasztom, beleszórom a zabpelyhet és halványan megpirítom. A cukrot hozzáadom és egy kicsit karamellizálom. Amikor kihűlt, hozzáadom a lisztet, végül a tojást. Finom fahéjas barnacukorral is, lehet bolondítani mindenféle apró magokkal, mazsolával. A sütőpapírra borzas halmokat rakosgatok,  fél diót teszek a tetejére és20-25 percig sütöm.
Amikor elkészült, csokoládémázat csorgatok rá.


2010. november 10., szerda

Édeskömény

Az úgy kezdődött, hogy olvastam Duende édesköményes kolbászkáiról. Folytatódott némi nyomozással, sertésbél felkutatásával, hétvégi bolhapiacon húsdaráló és kolbásztöltő egység beszerzésével. Aztán gondoltam nagy tudatlanul, hogy veszek édesköményt, leemelem a polcról, beteszem a kosárba, jövünk haza együtt az édesköménnyel és csinálódhat a kolbász.
Csakhogy nem volt a polcon édeskömény, én pedig gondolkodóba estem, hogy azt se tudom mi az az édeskömény. Ólálkodott még egy néni a sorok között, gondoltam egy ilyen néni már csak meg tudja mondani miféle jószág ez, meg is mondta, hogy az egy hagymához hasonló növény, szokott is látni a zöldségek között, de ő azt főzni szokta. A zöldségek között nem találtam, itthon viszont lázas nyomozásba kezdtem.





Még mindig nem vagyok elég okos, de már tudom, hogy gumós növény és bizony nem csak fűszer, hanem gyógynövény is (habár a legtöbb fűszernövény használatos a népi és természetgyógyászatban is).

Találtam még olyan képeket is, ahol a magja a közönséges fűszerköményhez hasonlít, gyanítom nekem erre volna szükségem por alakban, vagy még jobb volna egészben, frissen zúzva vegyíteni a kolbászba rakandó egyéb holmik közé.

2010. november 8., hétfő

Göngyölt hús



Néha mellényúl az ember lánya. Vettem valamikor mini fasírtgolyókat, jó lesz ez még valamire jelszóval. Nem vagyok a készételek híve, de van azért finom is közöttük, na ez a fasírtgolyó nem volt az. Kidobni sajnáltam, aztán ma a hentespultnál dőlt el a sorsuk, mikor nem kaptam csirkemájat. Néhány szelet karajt kiklopfoltam, ekkor kellett volna a csirkemáj, amit ugye nem kaptam. Kivettem a fagyasztóból szegény mostoha sorsú golyóbisokat és a mikróban felolvasztottam őket. Míg olvadtak hagymát fonnyasztottam, petrezselymet szórtam mellé az olajba, két zsemlét beáztattam, összekevertem mindezt még fokhagymával és borssal, a végén belepasszíroztam villával a felolvadt fasírtgolyókat és belegöngyöltem a karajszeletekbe. Köntösnek még baconszalonnát is adtam rá. Kb félórát sütöttem úgy, hogy egy másik tepsit borítottam rá, aztán még félórát fedő nélkül.

2010. szeptember 30., csütörtök

Fánk


A recept egy az egyben Wise Ladytől származik, nem is írom le a hozzávalókat és az elkészítés módját, ő nagyszerűen leírta. Szeretem az olyan furfangos dolgokat, ahogy leírja, mikor meleg az olaj (nem forró!) és mitől lesz szép szalagos a fánk oldala. Nem vált hátrányára a benne lévő rum sem. Isteni.

2010. augusztus 27., péntek

Szilváslepény



Rázzuk meg a szilvafát. Szedegessük össze a szilvát. A tálból a kezünkre mászó póktól sikoltozva dobjuk el a tálat, majd újra szedegessük össze a szilvát. Ezután vegyük ki a magját, kicsit hintsük meg cukkoral és fahéjjal és hagyjuk békén.

Kell még:
25dkg maragarin
25dkg porcukor
5 tojás
30 deka liszt
sütőpor
pár evőkanál darált dió

ezeket ebben a sorrendben keverjük össze, tegyük tepsibe a masszát, rakosgassuk a szilvákat a tetejére
és 160-180 fokon kb 35 percig süssük.

2010. július 16., péntek

Csokoládéfagylalt



Kell hozzá:
habtejszín 200 ml
tej 250 ml
tojássárgája 2 db
csokoládé olvasztva
csokoládé darabkákban
mogyoró
cukor
kakaó
cement, reszelt gyurma, vagy kovászolt plazma alaplé (nekem ez utóbbi volt itthon)

Felfőzöm a tejet a tojássárgájával kikevert cukorral, teszek bele ízlés szerint kakaóport és egy hangyányi fahéjat, aztán hűtőbe teszem. A habtejszínt felverem, jól lehűtök minden hozzávalót, aztán a fagyigépbe teszem, kb 30 percig forgatom, a végén teszem bele a csokidarabkákat, a mogyoródarabkákat és a kovászolt plazma alaplét. Sokat próbálgattam, tulajdonképpen mindhárom összetevővel finom krémes lesz a fagyi állaga, a cement egy kicsit megfakítja a színeket, a reszelt gyurma zsírtartalma miatt ügyeljünk, hogy a tejszín alacsonyabb zsírtartalmú legyen.

2010. július 13., kedd

Juhtúrós rántotta


Hamarabb elkészül, mint ahogy leírom.
Valamennyi bacon szalonnát felkockázok, mit ad isten, pokolszalámi is van mellette a hűtőben, kockázok abból is. Mikor jól megpirultak, három tojást beleütök. Semmi fűszer nem kell bele, a végén apróra vágott pepperonival és darabokra morzsolt juhtúróval összekeverem, reszelt sajttal megszórom, fodros petrezselyemmel díszítem és azonnalnyomban felfalom.

2010. július 12., hétfő

Könnyű egytálétel hirtelenasszony módra

Kecskeméten lestem el ezt az ételt, a valamilyen nevű pláza valahányadik emeletén, ahol sok-sok étterem van egymásba nőve. A fűszerezés és az összetevők nem teljesen ilyenek voltak, az itthoni természetesen sokkal finomabb, még akkor is, ha nekem kellett megcsinálnom. Fényképezni továbbra sem tudok, azt remélem, hogy a főzéssel együtt majdcsak belejövök valamikor.

Kell hozzá: bacon szalonna, csirkemell, vagy csirkecomb (filézett), hagyma, krumpli, petrezselyem, só, kevés olaj, gomba, bors.

A bacon szalonnát jól megpirítom, ha kevés a zsírja, egy kis olajat még öntök hozzá, az apróra vágott hagymát megfonnyasztom, aztán a kockákra vágott csirkemellett kicsit megpirítom. Ezután megszórom friss, apróra vágott petrezselyemmel, frissen őrölt borssal, végül a szeletelt gombát is ráborítom, aztán hagyom, hadd főjenek a levükben, míg a krumplit apró kockákra vágom és bő olajban kisütöm, mint a sültkrumplit. Mikor megsült, gondoltam egyet és só helyett sültkrumpli fűszerkeveréket tettem rá, aztán egyesíteni kívántam az étel többi részével, de a többi részt kissé hígnak találtam, ezért kevés rizsliszttel besűrítettem.
Kár, hogy nem tudok fotózni, mert mire sikerült egy normálisat csinálnom, kihűlt az egész, de szerintem finom lehetett, mert még így kihűlve is az volt.

2010. július 2., péntek

Pizzás csiga

Az eredeti recpet egy foltvarró kolleginától ered.
a tésztához:
60 deka liszt
2 dl tej
1 dl víz
5 dkg élesztő
1 teáskanál só
2 tojás sárgája
10 dkg margarin
a töltelékhez:
2 fej hagyma
2 doboz sűrített paradicsom

bors
cukor
majoranna
oregánó
kb 30 dkg parizer reszelve

A tésztát kinyújtom (persze miután megkelt).
A hagymákat megdinsztelem, belehajigálom a többi hozzávalót és a kinyújtott tésztán egyenletesen szétterítem, amit aztán feltekerek és felszeletelem.
A csigákat tepsibe rakom (a szilikonos sütőpapír elengedhetetlen), reszelt sajttal megszórom és aztán jól megsütöm mindet.


2010. június 29., kedd

Tiramisu

A nyárra való tekintettel ritkábban üzemelem be a sütőmet, ezért a tiramisu a favorit mostanában, csak hát a mascarpone ára valahogy nincs ínyemre.
WiseLady oldalán olvastam egy házikészítésű krémsajt receptjét, legközelebb kipróbálom.

Többféle receptet próbáltam, még kísérletezem, most épp ezzel bíbelődtem:
valahány csomag babapiskóta
kávé
rumaroma (a kiskorúra való tekintettel)
2 tégely mascarpone (500g)
4 tojás
cukor, vaníliás cukor

Tojások sárgáját cukorral alaposan kikevertem, mascarponékat bele, aztán óvatosan a tojások keményre vert habját. Előtte lefőztem jó sok kávét, rumaromát tettem bele, babapiskóta beleforgat, egymás mellé pakolva egy sor, tetejére krém és így tovább, míg el nem fogynak a dolgok. Végén holland kakaóval megszórtam az egészet és be a hűtőbe.
Majd teszek fel képet is, ha szereztem elemet a gépbe.
Legközelebbre olyan receptet keresek, amibe nem kell tojás, szerintem a tojás szalmonellátlanítás legjobb módja ebben a melegben, kihagyni az ételekből a nyers tojást.

Kiegészítés 07.02-án:
az újabb változat tojás nélkül készült.
A krém: mascarpone, felvert habtejszín, vaníliás cukor, likőr és egy kevés jégcukor.

2010. május 23., vasárnap

Hirtelenpogácsa



Hozzávalók:
liszt, margarin, tojás, élesztő, reszelt sajt, tejföl, só, őrölt kömény.
A hozzávalókból gondolomnyi adagot helyezzünk egy tálba, alaposan gyúrjuk össze, meleg helyen biztassuk kétszeres térfogatnövekedésre. Szaggassuk kerek formára, majd egyesével göngyölgessük meg az éleit, szórjunk rá szezámmagot, reszelt sajtot és megintcsak hagyjuk sorsára. Mikor megfelelő méretűre pöffeszkedett, toljuk be a sütőbe, 200 fokon süssük valameddig, pontosan nem emlékszem meddig, kétszer is fejvesztve rohantam, hogy tán megégtek, de nem.
Túrós pogácsának indult, de ünnep lévén félúton visszafordultam a boltból, így lett hirtelenpogácsa amit találok itthon módra.

2010. május 18., kedd

Sokadik kenyér

Nem számolom, ebből a fajtából tán az ötödik. Ma kettőt is sütöttem, egyet hajnalban, ami nem sikerült tökéletesre, rögtön be is kevertem a következő adagot. Türelmetlen voltam, meg olvasgattam is egy kicsit a témában, így úgy döntöttem nem kell annak a kenyérnek 12 órán át kelnie, megszavaztam neki 4 órát, kicsit áthajtogattam a tésztát aztán még két órát adtam neki.
Egész jó lett az állaga, kevésbé ragacsos mint az eddigiek, a lyukak mennyisége is éppen megfelelő így számolatlanul, a kérge lett sötétebb a kelleténél. Azon melegében be is kevertem az újabb adagot, nem adom fel :)
Mérgembe tettem bele egy csomó őrölt köményt.
Íme néhány próbálkozás:



2010. május 17., hétfő

Első kenyér

Pár nappal ezelőtt életem első tökéletesnek hitt kenyerét megsütöttem. Az illúzió a kenyér megszegésekor foszlott szerte, azóta sem értem, hogyan lehet egy DNK kenyeret elrontani, hiszen ez mindenkinek sikerülni szokott blog és internetszerte. A kísérletek még folynak, a konyhám ragad a keltésztától és a kovásztól, a kamra dagad a fehér, félbarna és különböző alfanumerikus kódokkal ellátott lisztektől, én pedig igyekszem közel kerülni a foszlós, lyukacsos házikenyér sütésének titkához. Ha sikerül, beszámolok.